与PHP字符串转义相关的配置和函数如下：
1.magic_quotes_runtime
2.magic_quotes_gpc
3.addslashes()和stripslashes()
4.mysql_escape_string()
5.addcslashes()和stripcslashes()
6.htmlentities() 和html_entity_decode()
7.htmlspecialchars()和htmlspecialchars_decode()
当magic_quotes_runtime打开时，php的大部分函数自动的给从外部引入的(包括数据库或者文件)数据中的溢出字符加上反斜线。
可以使用set_magic_quotes_runtime()与get_magic_quotes_runtime()设置和检测其状态。
注意：PHP5.3.0以上的版本已将这两个函数废弃，也就说在PHP5.3.0或以上版本时该选项已经为关闭了。
magic_quotes_gpc设置是否自动为GPC(GET,POST,COOKIE)传来的数据中的某些字符进行转义，
可以使用get_magic_quotes_gpc()检测其设置。
如果没有打开这项设置，可以使用addslashes()函数添加给字符串进行转义
addslashes() 在指定的预定义字符前添加反斜杠。
预定义字符包括单引号（'）、双引号（"）、反斜线（\）与 NUL（NULL 字符）。
以上是W3SCHOOL.COM.CN给出的解释俺一直觉的不是很准确
因为在magic_quotes_sybase=on时它将单引号（'）转换成双引号(") 在magic_quotes_sybase=off时才将单引号(')转换成(\')
stripslashes()函数的功能与addslashes()正好相反，它的功能是去除转义的效果。
mysql_escape_string() 转义 SQL语句中使用的字符串中的特殊字符。
这里的特殊包括（\x00）、（ \n）、（ \r ）、（\）、（ '）、 （"）、（ \x1a）
addcslashes()以C 语言风格使用反斜线转义字符串中的字符，这个函数很少人去用，但是应该注意的是：当选择对字符 0，a，b，f，n，r，t 和 v 进行转义时，它们将被转换成 \0，\a，\b，\f，\n，\r，\t 和 \v。在 PHP 中，只有 \0（NULL），\r（回车符），\n（换行符）和 \t（制表符）是预定义的转义序列， 而在 C 语言中，上述的所有转换后的字符都是预定义的转义序列。同理stripcslashes()的功能就是去除其转义。
htmlentities() 把字符转换为 HTML 实体。（什么是HTML实体？自己GOOGLE吧～～）
具体参数请见这里，其逆反的函数html_entity_decode() -把 HTML 实体转换为字符。
htmlspecialchars()函数把一些预定义的字符转换为 HTML 实体。
这些预定义的字符是：
& （和号） 成为 &
" （双引号） 成为 "
' （单引号） 成为 '
< （小于） 成为 <
> （大于） 成为 >
详细参数请见这里，其逆反函数是htmlspecialchars_decode() 把一些预定义的 HTML 实体转换为字符。
一点自己的体会：
>>多次的单引号转义可能引起数据库的安全问题
>> 不建议使用mysql_escape_string 来进行转义，建议在获取用户输入时候进行转义
>> 由于set_magic_quotes_runtime()在PHP5.3.0和以后版本已被废弃了， 所以之前的版本建议统一配置关闭：
代码如下:
if(phpversion() < '5.3.0') {
set_magic_quotes_runtime(0);
}
>> 无法通过函数来定义magic_quotes_gpc,因此建议在服务器上统一开启，写程序的时候应该在来判断下，避免没开启GPC引起安全问题
通过addslashes对GPC进行时候转义时，应注意当用户提交数组数据时对键值和值的过滤
代码如下:
if(!get_magic_quotes_gpc()) {
$_GET = daddslashes($_GET);
$_POST = daddslashes($_POST);
$_COOKIE = daddslashes($_COOKIE);
$_FILES = daddslashes($_FILES);
}
function daddslashes($string, $force = 1) {
if(is_array($string)) {
foreach($string as $key => $val) {
unset($string[$key]);
$string[addslashes($key)] = daddslashes($val, $force);
}
} else {
$string = addslashes($string);
}
return $string;
}
>> 利用在用户输入或输出时候转义HTML实体以防止XSS漏洞的产生！
今天碰到一个处理文件特殊字符的事情，再次注意到这个问题，在php中：
* 以单引号为定界符的php字符串，支持两个转义\'和\\
* 以双引号为定界符的php字符串，支持下列转义：
\n 换行（LF 或 ASCII 字符 0x0A（10））
\r 回车（CR 或 ASCII 字符 0x0D（13））
\t 水平制表符（HT 或 ASCII 字符 0x09（9））
\\ 反斜线
\$ 美元符号
\" 双引号
\[0-7]{1,3} 此正则表达式序列匹配一个用八进制符号表示的字符
\x[0-9A-Fa-f]{1,2} 此正则表达式序列匹配一个用十六进制符号表示的字符
举几个例子:
一个包含\0特殊字符的例子：
$str = "ffff\0ffff";
echo(strlen($str));
echo("\n");
for($i=0;$i<strlen($str);$i++)echo("\t".ord($str{$i}));
echo("\n");
输出结果：
----------------------
9
102 102 102 102 0 102 102 102 102
替换特殊字符的例子
$str = "ffff\0ffff";
$str = str_replace("\x0", "", $str);
//或者用$str = str_replace("\0", "", $str);
//或者用$str = str_replace(chr(0), "", $str);
echo(strlen($str));
echo("\n");
for($i=0;$i<strlen($str);$i++)echo("\t".ord($str{$i}));
echo("\n");
输出结果：
----------------------
8
102 102 102 102 102 102 102 102
八进制ascii码例子：
//注意，符合正则\[0-7]{1,3}的字符串，表示一个八进制的ascii码。
$str = "\0\01\02\3\7\10\011\08\8"; //这里的\8不符合要求，被修正为"\\8" （ascii为92和56）
echo(strlen($str));
echo("\n");
for($i=0;$i<strlen($str);$i++)echo("\t".ord($str{$i}));
echo("\n");
输出结果：
----------------------
11
0 1 2 3 7 8 9 0 56 92 56
十六进制ascii码例子：
$str = "\x0\x1\x2\x3\x7\x8\x9\x10\x11\xff";
echo(strlen($str));
echo("\n");
for($i=0;$i<strlen($str);$i++)echo("\t".ord($str{$i}));
echo("\n");
输出结果：
----------------------
10
0 1 2 3 7 8 9 16 17 255