假如PHPMailer项目文件都是GBK2312的格式，那么在email.func.php文件中加入：

$mail->CharSet = "gb2312";

即可解决乱码的问题。
您可能感兴趣的文章：
PHPMailer发送邮件的实例分享
phpmailer发送gmail邮件的例子
phpmailer发送网易126邮箱的例子
phpmailer发送yahoo邮件的例子
phpmailer类实现邮件群发的实例代码
PHPMailer发送邮件代码实例(ubuntu系统)
PHPMailer发送带附件邮件的例子
PHPMailer收发邮件标题、发件人、内容乱码问题的终极解决方法
PHPmailer发送邮件及乱码问题的解决
PHPMailer发送邮件中文附件名乱码的解决办法
PHPMailer邮件标题中文乱码的解决方法
PHPMailer邮件类发送邮件举例(163邮箱)
phpmailer 发送邮件中文乱码问题的解决方法总结
phpmailer发送邮件及实现密码找回功能的代码
PHPmailer邮件群发的入门例子
PHPmailer 邮件群发的范例参考
phpmailer发邮件中文乱码问题如何解决
PHPMailer批量发送邮件的实例代码
有关phpmailer的用法
php使用phpMailer发送邮件的例子
phpmailer实现的简单openvpn用户认证的代码
PHPMailer 中文使用说明
使用phpmailer发送邮件的例子

如果有大量的内容需要转义，可以考虑mysql_real_escape_string函数：
mysql_real_escape_string — 转义 SQL 语句中使用的字符串中的特殊字符，并考虑到连接的当前字符集。

注意：该函数并不转义 % 和 _。
另外，最好不要对整条sql语句使用该函数，而是只转义传入sql语句的字符串参数，否则意外会悄然出现的。

示例：

<?php
$item = "Zak's and Derick's Laptop";
$escaped_item = mysql_real_escape_string($item);
printf ("Escaped string: %sn", $escaped_item);
?>

在自己的程序中测试一下，看看这个转义的结果如何。

本文以UTF-8编码举例：
1、首先，确保mysql连接语句中包含：

mysql_query()(“SET NAMES ‘utf8′”);
mysql_query(“SET CHARACTER_SET_CLIENT=utf8″);
mysql_query(“SET CHARACTER_SET_RESULTS=utf8″);

完整连接代码如下：

$host=”localhost”;
$user=”root”;
$pwd=”root”;
$dbname=”wordpress”;
$link = mysql_connect()($host, $user, $pwd)or die(“Could not connect: ” . mysql_error());
mysql_select_db($dbname, $link) or die (‘Can’t use wordpress : ‘ . mysql_error());
mysql_query(“SET NAMES ‘utf8′”);
mysql_query(“SET CHARACTER_SET_CLIENT=utf8″);
mysql_query(“SET CHARACTER_SET_RESULTS=utf8″);

2、检查数据库编码、数据库表编码、数据库字段编码、页面编码是否一致

3、如果还是有乱码，请检查PHP文件的编码，可将文件另存，在保存时选择UTF-8编码。