我所理解的区别主要有以下几点：
1.运行的硬件环境不同，这个对于系统管理员来讲，除了性能这类涉及到应用目的的差异外，就没有区别了；
2.标准软件配置不同，服务器版会配备一些专为服务器或企业级应用量身定做的软件，这些软件大部分也都能安装在桌面版上，不过多半需要额外支付昂贵的使用费；桌面版为开发人员准备的软件则多半不会直接包含在服务器版里。也有些有趣的说法如：桌面版是其服务器版的测试版。
3.许可协议不同，这就不是技术上的差异了，不考虑。

除了上面这些，技术上还有关键差异吗？为什么会有“OpenSolaris 不适合做企业级应用的说法”？

我觉得的区别
1.桌面版针对个人用户 桌面系统漂亮  软件版本新  采用很多新技术  软件及版本更新快
  服务器版针对企业 软件版本稍旧 稳定性安全性高 软件及版本更新慢 付费的服务器版 可以获得官方技术支持
2.也有些有趣的说法如：桌面版是其服务器版的测试版  这个是真实情况  在桌面版上的成熟的新技术都会引进到服务器版里 比如redhat 就是基于fedora的  rhel4基于Fedora core 3   rhel5基于fedora core 6  现在已经出了beta版的rhel6基于fedora12

确实是很有趣的说法，即使桌面版那些护理花哨的咚咚再成熟也不会轻易引进服务器吧
要求不一样，服务器要稳定，长时间运行，而桌面版，最坏情况死机个几次也无所谓

面向的人员也不一样，管理员可能不需要桌面，可能要管理很多服务器
个人用户同时也不想记住那么多繁杂的命令等...

http://os.it168.com/a2010/0929/1109/000001109950.shtml

以redhat为例


Fedora七年风雨路：寻访14个版本的足迹
2010年10月10日00:01 it168网站原创 作者：林惠菊 编辑：林惠菊 评论：--条
本文Tag： 开源业界1 Fedora Linux OS Insight

　　【IT168 专稿】诞生于1994年，曾经流行一时的Red Hat Linux发行版在2003年3月发布了第9版之后便停止了更新。而2003年底从Red Hat Linux衍变而来的Fedora项目，到现在已经发展了将近七个年头。Fedora为Red Hat Linux做了7年的小白鼠，如今这只小白鼠已经壮大成为一只猛虎，在Fedora 14即将发布之际，IT168记者带你一起寻访Fedora七年的技术开发历程?

　　重温经典：揭开Fedora Core 1神秘面纱

　　▲图：Fedora七年成长之路 

　　Fedora Core 被红帽公司定位为新技术的实验场，与 Red Hat Enterprise Linux 被定位为稳定性优先不同，许多新的技术都会在 Fedora Core 中检验，如果稳定的话红帽公司则会考虑加入 Red Hat Enterprise Linux 中。Fedora 预计每年发行 2～3 次的发行版本。

　　Fedora到现在为止足足走过了七个年头，算上11月即将发布的Fedora 14版本，Fedora总共发行了14个版本，每一次新版本的发布，总是会给开发者带来很多惊喜，就连Linux之父Linus也在使用和维护 Fedora操作系统，2010年排名第三的全球超级计算机Roadrunner(推荐文章：颠峰对决:全球最牛3款Linux超级计算机)也是使用 Fedora操作系统。

　　IT168编辑收集整理了Fedora这七年来发布的14个版本的部分技术特点，虽然对于现在而言，很多版本所谓的新功能早就该淘汰了，但是对于当时而言却是一个值得鼓掌的进步，温故而知新是一个永恒的学习经验，相信回顾下Fedora的技术发展历程也是一个不错的选择。