配置了ftp服务器后，如proftpd, wu-ftpd, vsftpd, pure-ftp这些服务器后，默认开放哪些端口，我知道会开放21，还开放其他别的端口吗

另外还有配置了邮件服务器后，如sendmail, Qmail, postfix, exim, zmailer等服务器后，默认开放哪些端口

不用配置。比如你想知道ftp服务要用哪些端口，你就可以从/etc/services里面找ftp相关的内容，你会发现如下的两行：
ftp-data        20/tcp
ftp             21/tcp
这就告诉你，ftp要开两个端口，20和21，其中20是用来传数据的。
建议你搜索一下众所周知端口（wellknown port），或者找一本网络编程方面的书看看，你就明白了。