运行的结果是，能正常读写，但不清楚为什么！有两种可能：
1  内存映射对应一块硬盘空间，文件删除后，内容还在，所以能读取。但如果别的进程把这块空间占了，就危险了。
   这样，总归有出错的可能性。
2  内存映射对应一块硬盘空间，只要映射不解除，即使文件删除，硬盘上的那块空间还处于保护状态，这样算是安全的。

比如
    void* addr = mmap(NULL, size, PROT_READ, MAP_SHARED, fildes, 0);
指针addr 没有释放之前，原来硬盘上的那块区域能被别的进程写入吗？纠结中。

文件删除之后，并没有真正删除，直到所有访问这个文件的进程关闭对应的描述符为止

在文件系统中每一个inode都有一个引用值， 所谓的删除并不是真正的从文件系统中删除，只是把引用值减一，知道最后一个使用文件的进程结束后，才真正的把这个文件删除。

apue上一句话：as long as some process has the file open, its contents will not be deleted

删除文件时，只要有进程正打开着那个文件，其内容不会被删除
这时内核应该采用某种机制防止硬盘上的这块数据被其它进程使用

内存映射时，你是不是没有关闭那个文件描述符，试试关闭描述符，再删除，看看结果..

从你的需求来看，内存映射与文件保护关系不大啊
你解密之后，删除之前  --如果这时有人读文件，盗用成功

你也可以这样，不用内存映射，直接分配一个局部变量，读入文件全部内容，然后删除文件。
与你的内存映射效果差不多吧..

怀疑内存映射机制隐式的打开了文件

可以试验一下：
先打印一下当前的fildes的值；
在mmap()内存映射之后，munmap()之前，再随便打开一个另外一个文件，记录此时的文件描述符的值，然后关闭；
在munmap()之后，再随便打开一个文件，记录此时的文件描述符的值；

对比一下两个值是否相等

你所谓的 “读写” 都是针对内存的，这里相当于把文件加载到了内存。
在linux下执行可执行程序时照样可以删掉这些文件。一个道理。

如果要搞明白这个问题，需要深入了解内存映射的机制

在了解内存映射的机制之前，保险的做法：
在munmap()之前，不要close()文件，这样即使删除了硬盘上的文件，其内容也不会被删除。